Il s’agit tout d’abord d’une rencontre, entre Extendam, leader du capital investissement dans l’hôtellerie d’affaires en Europe, et les fondateurs de  Bouillon Pigalle, de l’Hôtel Providence ou encore du futur Eldorado à Paris. Ensemble, ils s’apprêtent à donner une nouvelle vie à l’établissement Chez Jenny, place de la République à Paris, en donnant naissance au Bouillon République.

Se refusant à tout copier-coller, les équipes tiennent à faire évoluer le concept en prenant compte des spécificités, de l’ambiance, des modes de vie et donc, des attentes du quartier, sur ces 2 000 m² pouvant accueillir 600 couverts, soit deux fois plus que le Bouillon Pigalle. Autant de signes annonciateurs d’une nouvelle adresse parisienne incontournable à tester à la rentrée 2019 !